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中国名酒五粮液


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部分获奖历史


自 1963 年起连续蝉联四届全国评酒会金奖和“中国名酒”称号,并多次获得国际大奖。



【工艺及风味特点】


该酒以高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食为原料并加以精巧配伍,纯小麦制成大曲,引岷江水为酿造用水,经低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、量质摘酒、贮存勾兑调味等独到的工序酿成。该酒清澈透明,酒味醇厚,酒体丰满甘美,落喉净爽,回甜舒适悠长,具有“清而不薄,厚而不浊”的典型风格。酒度有 60、52、39、29、25 度等多种。

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巴拿马金奖纪念酒


历史沿革及企业建置



宜宾五粮液酒厂前身源自 1952 5 月川南行署区专卖事业公司宜宾专卖事业处组建的国营第 24 酒厂


1954 12 月更名为四川省专卖公司宜宾国营酿酒厂,厂址位于原四川省宜宾市的岷江路;


1955 9月,企业划归地方,改名为四川省地方国营宜宾酒厂

1959 3 12 日,宜宾专署财经党组改组,将四川省地方国营宜宾酒厂易名为四川省地方国营宜宾五粮液酒厂


1964 4 10 日,酒厂又划归省属企业,交省专卖局直接领导管理,10 月,正式更名为四川省宜宾五粮液酒厂


宜宾,古称戎州、叙州。据《叙州府志》记载,早在宋代,当地就有用多种原料酿成的荔枝绿,后人遂常以多种谷物酿酒,五粮液就是其中的一种。宜宾水陆交会,贸易四达,市场空前繁荣。 自乾隆后期酒禁松弛之后,光绪中期城中已有元曲、提庄大曲、尖庄、曲泡等新品应市,但已不能满足众多口味之需要。邓子均,五粮液的创始者,原籍南溪县,时年与人合伙顶下原温德丰作坊后更名为利川永”作坊,依靠烤酒师赵明盛,开始生产杂粮酒。


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初用九种粮食试酿,经多次实践,广泛请人品尝,听取名中医意见调整配方比例,后优选糯谷、饭谷、黄米(黍)、荞子、高粱五种粮食为原料,终于酿成了优质杂粮酒。



宜宾清末举人杨惠泉参与品尝时,深知此酒魅力所在,在众人赞不绝口中,嫌杂粮酒酒名不雅,便以此酒集五种粮食精华而酿成琼浆玉液,提出命名五粮液。自此,五粮液之名便流传开来。


当时,五粮液每斤售价 1.2 银元,高出一般大曲酒价格 1.6 倍。由于生产周期较长,年产仅五六千斤,且税率甚高。为保护自身专利,作坊老板与家属常深夜秘密下料,工艺流程繁复,劳累不堪。加上日本飞机侵扰宜宾等因,利川永作坊于民国 33 年(1944 年)将全部产业出售于钟三和作坊经营,中断了五粮液生产。


而城中长发升、刘鼎兴等其他作坊则将自己的优质杂粮酒勾兑为五粮液出售,产量更少,自称非卖品零沽应市。1949 年,宜宾稻谷减产,不少作坊经营困难,五粮液已停止生产。


中华人民共和国成立后,1950 12 29 日,人民政府组织宜宾城中九家老作坊联合组成宜宾市大曲酒酿造工业联营社,恢复曲酒生产,在城区内设门市对外销售。此后不久,联合社经改造成为公私合营性质。


1952 5 月,川南行署区专卖事业公司宜宾专卖事业处所属国营 24 酒厂(五粮液酒厂前身)成立。同年 11 月,曲联社解散,国营第 24 酒厂购买全恒昌”“利川永等作坊窖池和厂房,另租赁长发升等窖池和厂房进行生产。原曲联社的贺福臣(陈氏秘方传人赵铭盛之子赵范先的外甥)、范邵华等部分管理人员被国营第 24 酒厂吸收进厂。


当时,酒厂有各个时期的窖池97 口,其中,600 年以上的明代窖池 21 口;100 年以上的清代窖池 26 口;30 年以上的近代窖池 30 口;其余年份各零散有些。是年,国营 24 酒厂开始恢复五粮液试产工作,但由于酿酒工人急于求成,工作方法简单,未能很好与利川永老板配合协作,进展并不顺利。


1953 年春,川北行署李鹏(原名李奇柱)专员和刘永玖(地委统战部长)亲自出面做工作,指出宜宾生产名酒的重要意义,表示一定会大力支持邓子均出来亲自生产、操作,鼓励他大胆工作;并当场向邓子均表明,特聘他为酒厂顾问,每月工资 100 元(旧人民币 100 万元),先由统战部支付。



邓子均深受感动,认识到了在此之前思想不开展,仍然保守专利”“我故意装耳聋听不见,置之不答等错误。据邓子均的二儿子邓受之回忆:在统战部刘、舒二部长热忱接待回来后,(邓子均)非常高兴,愿将所有经验全部贡献家。


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1954
6 月,邓子均献出五粮液秘方,并把五粮液生产扩大到长发升”“利川永29 口窖池生产,1955 年正式投产,年产25 吨。



是年 12 月,中国粮油食品进出口公司开始组织出口五粮液酒。1958 年,五粮液已正式以国家名酒进入国际市场,销往美国、日本、新加坡、马来西亚等国家和中国香港、澳门地区。


1960 年,为了解决五粮液微带涩味的风味缺陷,五粮液酒厂在邓子均(1876—1959年)逝世一周年的时候,对陈氏秘方进行了大胆的改进,以小麦替换了荞麦,结束了使用荞麦酿造五粮液的历史。以此配方烤出的酒不仅保持了五粮液的传统风味,而且消除了涩味


当时,酒厂又经过多次的配合实验,对五种粮食的配比做了精细的调整,延长了发酵期,使五粮液的风味达到了前所未有的水平。1963 年,酒厂对五粮液酒生产流程进行改进总结,第一次明确提出了五粮液质量标准。



1978 10 月,五粮液酒厂以双法(统筹法、优选法)首先攻克了多年无法解决的技术难题,成功地将酒度(由原来出口的 52度)到 38 度至 35 度。后微调至 39 度,酒味的口感更醇净甘爽。1979 年,低度五粮液上市后受到国际市场广泛欢迎,订货量猛增了 3 倍。


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1985
2 月,根据国务院限制酒度数的指示,五粮液酒厂第一次批量生产 52 度五粮液内销酒。此后,52 度五粮液逐渐成为国内市场的主流品种。



同时,内销低度酒小批量试产 39 度、29 度、25 度五粮液及 39 度尖庄酒,1988 10 月,正式量产投放国内市场。1993 年,五粮液酒厂决定开发高档次的五粮液珍藏品。


按照突出 600 年老窖的优雅典型风格的指导思想,经过 18 个月实验,1994 2 月,首批珍品五粮液 54 度开发成功。4 月,又推出了 52 度珍品五粮液。珍品五粮液的成功开发,为以后其他(高档)新品开发积累了经验。


经过多次改扩建,1990 年,五粮液酒厂已发展成为年产万吨以上的大型名酒生产企业,生产场地由城区旧址扩展到宜宾南岸青草坝、上江北学堂坡、红庙子等地,总占地面积 34 万多平方米,窖池 1300 余口。19978 月,五粮液酒厂改制成立为宜宾五粮液股份有限公司


来源:《中国陈年白酒收藏大典》

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